Estilos de Cerveja

Um estilo é definido por um conjunto de critérios e pelas características sensoriais que as cervejas possuem em comum.  Existem vários estilos de cerveja segundo os guias de estilo como BJCP (Beer Judge Certification Program) e o Brewers Assossiation, podendo chegar a aproximadamente 100 estilos, dependendo dos critérios utilizados em cada guia.

Um critério importante para definir um estilo é o teor alcoólico das cervejas, sendo que cada estilo englobará cervejas com teores alcoólicos que sejam próximos dos padrões definidos para cada estilo, lembrando que a maioria dos estilos possuem teor alcoólico entre 4 a 10%, sendo que alguns possuem de 1 a 2%, enquanto outros podem estar acima de 10%, porém, esses estilos não estão entre a maioria.

Características que definem um estilo de cerveja

 

O fator que mais determina um estilo são as suas características sensoriais, já que as semelhanças entre determinadas cervejas é o que as colocará mais próximas , sensorialmente, umas das outras. Tais características são:

Aparência: basicamente a aparência de uma cerveja é sua cor, bem como sua transparência, sendo ela translúcida (cervejas filtradas, sem presença de fermento) ou opaca (por não ter sido filtrada, contendo fermento em seu corpo, como as cervejas alemãs de trigo, do estilo Weiss ou Weizen).
Estilos de cerveja

Paladar: é o sabor da cerveja junto ao seu aroma. Dentro dessas características se encontram o amargor, a presença do malte e etc. A maior ou menor concentração desses elementos vai ajudar a agrupar as cervejas em estilos parecidos. Os estilos podem possuir sabores parecidos entre si, mas certos sabores só poderão ser encontrados em determinados estilos (ou os grupos de estilos).

Aroma: O aroma varia devido ao tipo de lúpulo usado na receita da cerveja (o aroma cítrico de maracujá de uma American IPA), o tipo de malte (maltes torrados vão dar notas de torrefação e café a alguns estilos como as cervejas escuras do estilo Porter, Stout e Dunkel, enquanto os maltes defumados vão dar notas próximas ao bacon e embutidos às cervejas do estilo Rauchbier) e é também influenciado pela fermentação, com tipo de levedura utilizado na receita e a temperatura em que a cerveja fermentou, a exemplo de algumas Weizen que possuem, caracteristicamente, aroma de banana e sabor de cravo.

O uso de adjuntos em alguns estilos (como o açúcar proveniente de cereais não maltados como o arroz e o milho), bem como uso de algumas frutas, ervas, condimentos e vários outros produtos também influencia no aroma da cerveja.

O aroma de uma cerveja influencia no seu paladar, mas o inverso não acontece, já que não precisamos beber a cerveja para sentir o seu cheiro.

Tato: são as sensações físicas percebidas na boca. São elas:

. Corpo: é a viscosidade e densidade da cerveja. Numa análise rápida seria como comparar o “corpo” da água com o “corpo” de um suco de manga.

. Carbonatação: é a sensação frisante da cerveja, sendo basicamente a quantidade de gás presente no líquido bem como o tamanho das bolhas formadas.

. Adstringência: é a sensação de travamento nas laterais da língua, que no caso da cerveja é provocado pelo tanino presente no malte e no lúpulo, apesar dessa sensação não ser tão facilmente percebida em muitos estilos.

. Percepção alcoólica: é a queimação que o álcool provoca. Nem sempre o sabor e aroma do álcool podem ser percebidos e isso se deve à quantidade de malte utilizada na receita, bem como a quantidade e tipo de lúpulo.

A graduação alcoólica de uma cerveja nem sempre revela a real percepção alcoólica dela como, por exemplo, muitas cervejas de teor alcoólico mais elevado, o que é o caso de cervejas dos estilos Russian Imperial Stout e Barley Wine, apesar do álcool poder ser percebido na sensação de calor que ele provoca.

Confira abaixo uma lista com os vários estilos de cerveja que podemos encontrar.

Nome

American Amber Ale

Descrição

São também conhecidas com Red Ale e são bastante consumidas no norte da Califórnia. São similares às American Pale Ale, diferenciando delas por serem mais encorpadas e maltadas. Possuem alta carbonatação e sua espuma é cor de palha e persistente.

País de origem

Estados Unidos

Família

Ale

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Nome

American Barleywine

Descrição

São cervejas bastante escuras e alcoólicas. Pode-se dizer que esta é uma versão do estilo English Barleywine que utiliza ingredientes locais americanos, com ênfase nos lúpulos que dão aromas florais à bebida. Seu aroma é maltado e floral, enquanto seu paladar é marcado pelo contraste do malte com o amargor do lúpulo. Como na versão inglesa, esse estilo também é envelhecido por meses ou anos.  

País de origem

Estados Unidos

Família

Ale

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Nome

American Brown Ale

Descrição

Possuem aroma com traços de nozes, chocolate e caramelo, além de notas cítricas. Tem alta carbonatação e médio teor alcoólico, com uma sensação seca no final da degustação.

País de origem

Estados Unidos

Família

Ale

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Nome

American IPA

Descrição

É a versão americana da English IPA, porém chega a ser mais amarga e possui aromas cítricos característicos dos lúpulos americanos, muitas vezes lembrando o aroma de maracujá.

País de origem

Estados Unidos

Família

Ale

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Nome

American Pale Ale

Descrição

Um estilo adaptado do estilo English Pale Ale (ou Extra Special/Strong Bitter), porém, utilizam ingredientes do continente americano em sua produção. São mais amargos e alcoólicos que as ESB. São cervejas refrescantes, de cor variando do amarelo-claro ao âmbar, com aromas cítricos provenientes do lúpulo e de espuma branca e persistente.

País de origem

Estados Unidos

Família

Ale

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Nome

American Stout

Descrição

Possuem aroma forte de malte torrado. São muito escuras e opacas, de espuma persistente e marrom-clara. É uma versão americana da Foreign Extra Stout que utiliza ingredientes regionais e, atendendo a preferência americana, são mais amarga que as versões europeias.

País de origem

Estados Unidos

Família

Ale

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Nome

American Wheat or Rye Beer

Descrição

As cervejas desse estilo podem variar muito em suas características, sendo que algumas podem ser levemente adocicadas e suaves enquanto outras podem ser secas, muito lupuladas, apresentando sabores fortes de trigo e centeio. É necessário especificar quando é utilizado centeio, caso contrário entende-se que foi empregado trigo em sua fabricação. Mesmo as cervejas baseadas em outros estilos que venham a usar maiores quantidades de centeio acabam sendo classificadas nesse estilo. São cervejas com leve aroma frutado e floral, de corpo médio e alta carbonatação.

País de origem

Estados Unidos

Família

Ale

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Nome

Baltic Porter

Descrição

São Porters tradicionais dos países do Mar Báltico (Suécia, Finlândia, Estônia, Letônia, Lituânia, Polônia e Rússia). É um estilo influenciado pelo estilo Russian Imperial Stout. São bastante alcoólicas mas não tão escuras e amargas como outras Porter.

País de origem

Mar Báltico

Família

Ale

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Nome

Belgian Blond Ale

Descrição

Com o surgimento das cervejas Pilsen, cervejarias do mundo todo procuram alternativas para concorrer com a nova sensação do universo cervejeiro. Na Bélgica, a partir das cervejas de Abadia, criou-se uma cerveja mais clara e menos amarga, a Belgian Blond Ale, que são cervejas complexas, perfumadas e muito cremosas. Há uma grande harmonia entre seu teor alcoólico, sua presença de lúpulo e de malte. Elas têm a cor variando do amarelo palha ao dourado, com espuma branca, densa e duradoura.

País de origem

Bélgica

Família

Ale

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Nome

Belgian Dark Strong Ale

Descrição

Se comparadas com o estilo Belgian Golden Strong Ale, as cervejas desse estilo são mais maltadas, mais escuras e menos frutadas, porém com um aroma complexo, com notas de malte e frutas como a ameixa, figo ou uva-passa. São cervejas de espuma densa e persistente. Sua cor varia do âmbar ou cobre ao marrom-escuro. Assim como seu aroma, seu paladar também é bastante complexo devido à combinação do malte, do fermento e do lúpulo aliados ao seu alto teor alcoólico.  

País de origem

Bélgica

Família

Ale

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BBC