Estilos de Cerveja

Um estilo é definido por um conjunto de critérios e pelas características sensoriais que as cervejas possuem em comum.  Existem vários estilos de cerveja segundo os guias de estilo como BJCP (Beer Judge Certification Program) e o Brewers Assossiation, podendo chegar a aproximadamente 100 estilos, dependendo dos critérios utilizados em cada guia.

Um critério importante para definir um estilo é o teor alcoólico das cervejas, sendo que cada estilo englobará cervejas com teores alcoólicos que sejam próximos dos padrões definidos para cada estilo, lembrando que a maioria dos estilos possuem teor alcoólico entre 4 a 10%, sendo que alguns possuem de 1 a 2%, enquanto outros podem estar acima de 10%, porém, esses estilos não estão entre a maioria.

Características que definem um estilo de cerveja

 

O fator que mais determina um estilo são as suas características sensoriais, já que as semelhanças entre determinadas cervejas é o que as colocará mais próximas , sensorialmente, umas das outras. Tais características são:

Aparência: basicamente a aparência de uma cerveja é sua cor, bem como sua transparência, sendo ela translúcida (cervejas filtradas, sem presença de fermento) ou opaca (por não ter sido filtrada, contendo fermento em seu corpo, como as cervejas alemãs de trigo, do estilo Weiss ou Weizen).
Estilos de cerveja

Paladar: é o sabor da cerveja junto ao seu aroma. Dentro dessas características se encontram o amargor, a presença do malte e etc. A maior ou menor concentração desses elementos vai ajudar a agrupar as cervejas em estilos parecidos. Os estilos podem possuir sabores parecidos entre si, mas certos sabores só poderão ser encontrados em determinados estilos (ou os grupos de estilos).

Aroma: O aroma varia devido ao tipo de lúpulo usado na receita da cerveja (o aroma cítrico de maracujá de uma American IPA), o tipo de malte (maltes torrados vão dar notas de torrefação e café a alguns estilos como as cervejas escuras do estilo Porter, Stout e Dunkel, enquanto os maltes defumados vão dar notas próximas ao bacon e embutidos às cervejas do estilo Rauchbier) e é também influenciado pela fermentação, com tipo de levedura utilizado na receita e a temperatura em que a cerveja fermentou, a exemplo de algumas Weizen que possuem, caracteristicamente, aroma de banana e sabor de cravo.

O uso de adjuntos em alguns estilos (como o açúcar proveniente de cereais não maltados como o arroz e o milho), bem como uso de algumas frutas, ervas, condimentos e vários outros produtos também influencia no aroma da cerveja.

O aroma de uma cerveja influencia no seu paladar, mas o inverso não acontece, já que não precisamos beber a cerveja para sentir o seu cheiro.

Tato: são as sensações físicas percebidas na boca. São elas:

. Corpo: é a viscosidade e densidade da cerveja. Numa análise rápida seria como comparar o “corpo” da água com o “corpo” de um suco de manga.

. Carbonatação: é a sensação frisante da cerveja, sendo basicamente a quantidade de gás presente no líquido bem como o tamanho das bolhas formadas.

. Adstringência: é a sensação de travamento nas laterais da língua, que no caso da cerveja é provocado pelo tanino presente no malte e no lúpulo, apesar dessa sensação não ser tão facilmente percebida em muitos estilos.

. Percepção alcoólica: é a queimação que o álcool provoca. Nem sempre o sabor e aroma do álcool podem ser percebidos e isso se deve à quantidade de malte utilizada na receita, bem como a quantidade e tipo de lúpulo.

A graduação alcoólica de uma cerveja nem sempre revela a real percepção alcoólica dela como, por exemplo, muitas cervejas de teor alcoólico mais elevado, o que é o caso de cervejas dos estilos Russian Imperial Stout e Barley Wine, apesar do álcool poder ser percebido na sensação de calor que ele provoca.

Confira abaixo uma lista com os vários estilos de cerveja que podemos encontrar.

Nome

Belgian Dubbel

Descrição

É um estilo originalmente produzido para ser consumido durante as festas religiosas da Idade Média. Seu nome foi dado pelo Mosteiro Trapista de Westmalle em função dela ser bem mais forte que as tradicionais Ale consumidas nos mosteiros da época. A presença do malte é marcante, com toques de nozes e chocolate em seu sabor, de pouco amargor e com a cor variando do cobre ao marrom. Seu aroma tem notas de frutas não-cítricas, como a banana e sua espuma é cremosa e persistente.

País de origem

Bélgica

Família

Ale

mais detalhes

Nome

Belgian Golden Strong Ale

Descrição

Belgian Golden Strong Ale é um estilo típico da Bélgica, ainda que seja um estilo bastante clássico. São cervejas de alta carbonatação, de espuma cremosa e densa. Sua cor é clara, o que pode passar uma falsa sensação dessas serem cervejas leves. Seu teor alcoólico é elevado e a sua sensação no paladar é de uma cerveja crocante e seca e com um amargor levemente acentuado no retrogosto.

País de origem

Bélgica

Família

Ale

mais detalhes

Nome

Belgian Pale Ale

Descrição

Esse estilo ganhou popularidade ao ser aperfeiçoado a partir de meados do século XX. São maltadas, com aroma frutado, de amargor leve e sabor picante, com cor variando do âmbar ao cobre. É uma cerveja muito cremosa, mas com espuma pouco persistente. É a cerveja popular da Bélgica, consumida no dia-a-dia, justamente por ser leve e de alto drinkability

País de origem

Bélgica

Família

Ale

mais detalhes

Nome

Belgian Tripel

Descrição

Se comparadas às Belgian Dubbel, as Belgian Tripel são ainda mais fortes, embora mais claras e mais amargas, ainda que mais frutadas. Geralmente são cítricas, com notas de cravo e baunilha. Em sua primeira fermentação, elas têm a adição de açucar e por serem cervejas refermentadas na garrafa, elas se tornam ainda bastante efervescentes, leves e doces, o que equilibra a maior presença do álcool. É um estilo recente, datado de 1934, tendo sido criado no Monastério Trapista de Westmalle.

País de origem

Bélgica

Família

Ale

mais detalhes

Nome

Berliner Weisse

Descrição

É a "cerveja branca de Berlim", produzida com 1/4 de trigo e 3/4 de cevada. Seu teor alcoólico é baixo, as vezes lembrando uma limonada não adoçada. Era chamada de "champagne do norte" por Napoleão.

País de origem

Alemanha

Família

Ale

mais detalhes

Nome

Bière de Garde

Descrição

Seu nome, em francês, significa "cerveja para guardar", já que elas são produzidas nos meses mais frios para serem consumidas nos meses mais quentes, assim como acontece com as cervejas do estilo Saison. São típicas do norte da França. Existem variações dentro do próprio estilo, o que é definido pela carga de malte em sua receita, sendo que quanto mais escuras, mais malte elas levam. São elas: a dourada (blond ou blonde), âmbar (amber ou ambrée) e marrom (brown ou brune. São cervejas bem carbonatadas, com notável presença de malte e percepção suave do álcool. É também comum que algumas cervejas desse estilo sejam encontradas sob a denominação de Bière de Mars, por serem produzidas nos meses de março.

País de origem

França

Família

Ale

mais detalhes

Nome

Blonde Ale

Descrição

Sua aparência clara e brilhante e sua espuma persistente, fazem com que esse estilo lembre uma Pilsen. Tem um sabor discreto de lúpulo e um retrogosto de malte seco, com espuma branca e persistente. Algumas cervejas podem levar uma pequena carga de trigo em sua receita, bem como alguns adjuntos como frutas e mel, sem exageros, para que o estilo não seja descaracterizado. É um estilo bem popular nos Estados Unidos

Família

Ale

mais detalhes

Nome

Bohemian Pilsener

Descrição

São cervejas também conhecidas como Pilsen Tchecas e isso se deve à sua origem em 1842, na cidade de Pilsen, região da Bohemia, na República Tcheca. Têm um sabor acentuado de malte, equilibrado com o amargor do lúpulo. De coloração variando de amarelo-palha ao dourado-profundo e é necessariamente cristalina. Sua espuma é branca e densa, além de cremosa e persistente. De corpo médio, com uma alta carbonatação.

País de origem

República Tcheca

Família

Lager

mais detalhes

Nome

Brown Porter

Descrição

É um estilo leve e adocicado, pouco álcool e notas leves de torrefação. Seu aroma lembra caramelo, nozes ou chocolate. Sua cor é marrom, variando do claro ao escuro mas não sendo totalmente opaca. Sua espuma é clara e persistente.

País de origem

Inglaterra

Família

Ale

mais detalhes

Nome

California Common Beer

Descrição

Como as Altbier, essas são cervejas fermentadas a altas temperaturas, porém são utilizadas leveduras Lager para a sua fermentação. São fermentadas em recipientes rasos e largos, o que facilita a dissipação do calor. Esse processo se dá desde o surgimento, no final do século XIX, desse estilo na costa oeste americana, onde os cervejeiros usavam tinas de cobre grandes e rasas, já que quase não havia refrigeração naquela época.

País de origem

Estados Unidos

Família

Lager

mais detalhes

Price Beer

BBC