Estilos de Cerveja

Um estilo é definido por um conjunto de critérios e pelas características sensoriais que as cervejas possuem em comum.  Existem vários estilos de cerveja segundo os guias de estilo como BJCP (Beer Judge Certification Program) e o Brewers Assossiation, podendo chegar a aproximadamente 100 estilos, dependendo dos critérios utilizados em cada guia.

Um critério importante para definir um estilo é o teor alcoólico das cervejas, sendo que cada estilo englobará cervejas com teores alcoólicos que sejam próximos dos padrões definidos para cada estilo, lembrando que a maioria dos estilos possuem teor alcoólico entre 4 a 10%, sendo que alguns possuem de 1 a 2%, enquanto outros podem estar acima de 10%, porém, esses estilos não estão entre a maioria.

Características que definem um estilo de cerveja

 

O fator que mais determina um estilo são as suas características sensoriais, já que as semelhanças entre determinadas cervejas é o que as colocará mais próximas , sensorialmente, umas das outras. Tais características são:

Aparência: basicamente a aparência de uma cerveja é sua cor, bem como sua transparência, sendo ela translúcida (cervejas filtradas, sem presença de fermento) ou opaca (por não ter sido filtrada, contendo fermento em seu corpo, como as cervejas alemãs de trigo, do estilo Weiss ou Weizen).
Estilos de cerveja

Paladar: é o sabor da cerveja junto ao seu aroma. Dentro dessas características se encontram o amargor, a presença do malte e etc. A maior ou menor concentração desses elementos vai ajudar a agrupar as cervejas em estilos parecidos. Os estilos podem possuir sabores parecidos entre si, mas certos sabores só poderão ser encontrados em determinados estilos (ou os grupos de estilos).

Aroma: O aroma varia devido ao tipo de lúpulo usado na receita da cerveja (o aroma cítrico de maracujá de uma American IPA), o tipo de malte (maltes torrados vão dar notas de torrefação e café a alguns estilos como as cervejas escuras do estilo Porter, Stout e Dunkel, enquanto os maltes defumados vão dar notas próximas ao bacon e embutidos às cervejas do estilo Rauchbier) e é também influenciado pela fermentação, com tipo de levedura utilizado na receita e a temperatura em que a cerveja fermentou, a exemplo de algumas Weizen que possuem, caracteristicamente, aroma de banana e sabor de cravo.

O uso de adjuntos em alguns estilos (como o açúcar proveniente de cereais não maltados como o arroz e o milho), bem como uso de algumas frutas, ervas, condimentos e vários outros produtos também influencia no aroma da cerveja.

O aroma de uma cerveja influencia no seu paladar, mas o inverso não acontece, já que não precisamos beber a cerveja para sentir o seu cheiro.

Tato: são as sensações físicas percebidas na boca. São elas:

. Corpo: é a viscosidade e densidade da cerveja. Numa análise rápida seria como comparar o “corpo” da água com o “corpo” de um suco de manga.

. Carbonatação: é a sensação frisante da cerveja, sendo basicamente a quantidade de gás presente no líquido bem como o tamanho das bolhas formadas.

. Adstringência: é a sensação de travamento nas laterais da língua, que no caso da cerveja é provocado pelo tanino presente no malte e no lúpulo, apesar dessa sensação não ser tão facilmente percebida em muitos estilos.

. Percepção alcoólica: é a queimação que o álcool provoca. Nem sempre o sabor e aroma do álcool podem ser percebidos e isso se deve à quantidade de malte utilizada na receita, bem como a quantidade e tipo de lúpulo.

A graduação alcoólica de uma cerveja nem sempre revela a real percepção alcoólica dela como, por exemplo, muitas cervejas de teor alcoólico mais elevado, o que é o caso de cervejas dos estilos Russian Imperial Stout e Barley Wine, apesar do álcool poder ser percebido na sensação de calor que ele provoca.

Confira abaixo uma lista com os vários estilos de cerveja que podemos encontrar.

Nome

Northern German Altbier

Descrição

Alt, em alemão, significa "antiga", no que diz respeito a tradição, sendo que essa palavra uma referência às cervejas Ale, que são produzidas a centenas de anos. Como a maioria dessas cervejas utilizam leveduras Lager em sua produção, o termo Altbier acaba não sendo apropriado nessa situação, porém, estas cervejas são fermentadas em temperaturas mais altas, tais quais as cervejas Ale, o que as torna muito parecidas com as cervejas desta família de fermentação. Sua coloração é âmbar. São cervejas amargas e aroma que se assemelha às cervejas Pilsen. Sua espuma é clara e persistente. Seu sabor amargo é bem equilibrado com o malte tostado, com um retrogosto seco e de amargor persistente.

País de origem

Alemanha

Família

Lager

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Nome

Oatmeal Stout

Descrição

É uma variação das Sweet Stout, porém recebem a adição de aveia em sua receita, o que confere a ela uma maior cremosidade. Seu amargor é médio e ela bastante encorpada, com espuma cremosa e aroma de malte e aveia.

País de origem

Inglaterra

Família

Ale

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Nome

Oktoberfest/Marzen

Descrição

Esse nome se deve ao fato de que essas cervejas, inspiradas no estilo Vienna Lager, são produzidas na primevera europeia, em março, para depois serem armazenadas a frio durante o verão e consumidas no outono, pricipalmente nas celebrações das Oktoberfest, que acontecem entre os meses de setembro e outubro. Seu aroma é suave, com uma leves notas de malte tostado. Sua cor varia do dourado-escuro ao vermelho-ambar. Sua espuma é densa e sua textura é cremosa. Seu corpo é médio e seu paladar é levemente adocicado com um final seco.

País de origem

Alemanha

Família

Lager

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Nome

Old Ale

Descrição

As Old Ale são cervejas que já foram chamadas de Stock Beer no passado pelo fato de que era comum que elas ficassem maturando durante meses ou mesmo anos. Hoje em dia esse tempo de maturação costuma ser menor, mas ainda assim ele leva um tempo considerável. São cervejas de corpo denso e de aroma frutado, com sabor maltado que contrasta com o seu amargor. Seu sabor possui notas de caramelo e toffee, com sua cor variando do âmbar-claro ao marrom escuro. Por serem cervejas de um teor alcoólico elevado, são consideradas cervejas ideais para os dias frios.

País de origem

Inglaterra

Família

Ale

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Nome

Other Smoked Beer

Descrição

As Other Smoked Beer dependem de um estilo base para serem produzidas, mas que utilizam maltes que também passaram por um processo de defumação, como no caso das Classic Rauchbier. Contudo, as Other Smoked Beer não se encaixam no estilo Classic Rauchbier, uma vez que são vários os estilos que podem servir de base para a sua produção. Além disso, são várias as madeiras que podem ser utilizadas no processo de defumação do malte, as quais irão conferir características específicas para o produto final, variando de madeira para madeira. A madeira utilizada no processo de defumação deve ser indicada no rótulo da cerveja.  

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Nome

Premium American Lager

Descrição

São cervejas que utilizam um maior teor de malte de cevada em relação às Lite American Lager e Standard American Lager, com um uso bem reduzido de adjuntos como milho e arroz, além de uma maior adição de lúpulo em relação a esses estilos. São cervejas de coloração dourada e levemente doce, com um amargor um pouco mais acentuado que uma Standard American Lager.

Família

Lager

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Nome

Quadrupel

Descrição

Pertencem ao estilo Belgian Specialty Ale, portanto não podem ser consideradas um estilo de cerveja, apesar de aparecerem nesta descrição por terem se tornado bastante populares. São muito maltadas, bastante alcoólicas, sendo elas atingem em média 10% de teor alcoólico, porém a presença do lúpulo é pouco notada.

País de origem

Bélgica

Família

Ale

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Nome

Robust Porter

Descrição

Cervejas densas, encorpadas e amargas, de teor alcoólico variando de baixo a médio. Sua carbonatação é média e sua espuma é castanha e persistente.

País de origem

Inglaterra

Família

Ale

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Nome

Roggenbier (German Rye Beer)

Descrição

É uma cerveja de receita antiga, originalmente produzida em Rogensburg, na Baviera, região sul da Alemanha. É considerada uma Dunkelweizen que usa centeio no lugar do trigo, sendo que algumas receitas chegam a ter 65% de centeio. Sua aparência é turva já que esse estilo não passa por filtragem. Possui boa carbonatação, tendo espuma densa e persistente. Seu sabor lembra pão de centeio, com amargor leve, porém persistente.

País de origem

Alemanha

Família

Ale

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Nome

Russian Imperial Stout

Descrição

Seu nome se deve ao fato desse ser um estilo originalmente produzido na Inglaterra para abastecer os países colonizados pelo Império Britânico, além de ter sido o estilo preferido do czar russo, Alexander, por causa do seu alto teor alcoólico, que durante o inverno, ajudava a amenizar o frio em suas viagens. São cervejas complexas, com sabor e aromas que só elas conseguem ter, que podem ser de chocolate, café, notas de torrefação e, em alguns casos, toffee.

País de origem

Inglaterra

Família

Ale

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Price Beer

BBC