Estilos de Cerveja

Um estilo é definido por um conjunto de critérios e pelas características sensoriais que as cervejas possuem em comum.  Existem vários estilos de cerveja segundo os guias de estilo como BJCP (Beer Judge Certification Program) e o Brewers Assossiation, podendo chegar a aproximadamente 100 estilos, dependendo dos critérios utilizados em cada guia.

Um critério importante para definir um estilo é o teor alcoólico das cervejas, sendo que cada estilo englobará cervejas com teores alcoólicos que sejam próximos dos padrões definidos para cada estilo, lembrando que a maioria dos estilos possuem teor alcoólico entre 4 a 10%, sendo que alguns possuem de 1 a 2%, enquanto outros podem estar acima de 10%, porém, esses estilos não estão entre a maioria.

Características que definem um estilo de cerveja

 

O fator que mais determina um estilo são as suas características sensoriais, já que as semelhanças entre determinadas cervejas é o que as colocará mais próximas , sensorialmente, umas das outras. Tais características são:

Aparência: basicamente a aparência de uma cerveja é sua cor, bem como sua transparência, sendo ela translúcida (cervejas filtradas, sem presença de fermento) ou opaca (por não ter sido filtrada, contendo fermento em seu corpo, como as cervejas alemãs de trigo, do estilo Weiss ou Weizen).
Estilos de cerveja

Paladar: é o sabor da cerveja junto ao seu aroma. Dentro dessas características se encontram o amargor, a presença do malte e etc. A maior ou menor concentração desses elementos vai ajudar a agrupar as cervejas em estilos parecidos. Os estilos podem possuir sabores parecidos entre si, mas certos sabores só poderão ser encontrados em determinados estilos (ou os grupos de estilos).

Aroma: O aroma varia devido ao tipo de lúpulo usado na receita da cerveja (o aroma cítrico de maracujá de uma American IPA), o tipo de malte (maltes torrados vão dar notas de torrefação e café a alguns estilos como as cervejas escuras do estilo Porter, Stout e Dunkel, enquanto os maltes defumados vão dar notas próximas ao bacon e embutidos às cervejas do estilo Rauchbier) e é também influenciado pela fermentação, com tipo de levedura utilizado na receita e a temperatura em que a cerveja fermentou, a exemplo de algumas Weizen que possuem, caracteristicamente, aroma de banana e sabor de cravo.

O uso de adjuntos em alguns estilos (como o açúcar proveniente de cereais não maltados como o arroz e o milho), bem como uso de algumas frutas, ervas, condimentos e vários outros produtos também influencia no aroma da cerveja.

O aroma de uma cerveja influencia no seu paladar, mas o inverso não acontece, já que não precisamos beber a cerveja para sentir o seu cheiro.

Tato: são as sensações físicas percebidas na boca. São elas:

. Corpo: é a viscosidade e densidade da cerveja. Numa análise rápida seria como comparar o “corpo” da água com o “corpo” de um suco de manga.

. Carbonatação: é a sensação frisante da cerveja, sendo basicamente a quantidade de gás presente no líquido bem como o tamanho das bolhas formadas.

. Adstringência: é a sensação de travamento nas laterais da língua, que no caso da cerveja é provocado pelo tanino presente no malte e no lúpulo, apesar dessa sensação não ser tão facilmente percebida em muitos estilos.

. Percepção alcoólica: é a queimação que o álcool provoca. Nem sempre o sabor e aroma do álcool podem ser percebidos e isso se deve à quantidade de malte utilizada na receita, bem como a quantidade e tipo de lúpulo.

A graduação alcoólica de uma cerveja nem sempre revela a real percepção alcoólica dela como, por exemplo, muitas cervejas de teor alcoólico mais elevado, o que é o caso de cervejas dos estilos Russian Imperial Stout e Barley Wine, apesar do álcool poder ser percebido na sensação de calor que ele provoca.

Confira abaixo uma lista com os vários estilos de cerveja que podemos encontrar.

Nome

Standard/Ordinary Bitter

Descrição

Possuem um aroma caramelado de malte, bem como aroma de frutas, com a cor variando do amarelo-claro ao cobre. De amargor não tão exagerado, baixa carbonatação e baixo teor alcoólico, o que deixa as cervejas desse estilo com um alto drinkability.

País de origem

Inglaterra

Família

Ale

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Nome

Straight (Unblended) Lambic

Descrição

São cervejas de fermentação espontânea, tendo surgido muitos séculos atrás, quando a cerveja ainda não fermentada era deixada em contato com o ar carregado de leveduras, para então fermentar, sendo este o método mais antigo de fabricação de cerveja. Mesmo sem entender o processo de fermentação,  os cervejeiros da Idade Média passaram a recolher um pouco do levedo que sobrava das cervejas para poder usar na próxima fabricação. Atualmente, as Lambic utilizam o método de fermentação exepontânea ou, como muitos preferem, selvagem. O nome Lambic é derivado da cidade belga Lambeek, sendo que, atualmente, a produção das Lambic mais conhecidas acontece em uma região próxima a Bruxelas, no vale do Sena. O processo de fermentação e maturação de uma Lambic chega a levar anos para se completar, sendo que essas cervejas são maturadas em barris de carvalho, sendo muitos deles centenários. Por terem sido expostas ao ar, estas cervejas entram em contato com bactérias e se tornam ácidas, com aromas parecidos com os de uma sidra azeda, o que faz delas um estilo que pouco lembra as cervejas que estamos acostumados a beber. Sua carbonatação é muito baixa, o que deixa ela sem espuma e seu sabor é seco, com poucos traços de lúpulo, o qual é muito mais utilizado como conservante. Há uma variação desse estilo, chamado de Faro, no qual os cervejeiros acrescentam coentro, açúcar e casca de laranja para reduzir seu sabor azedo.

País de origem

Bélgica

Família

Lambic

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Nome

Strong Scotch Ale

Descrição

São as cervejas escocesas de maior teor alcoólico, com sabor muito maltado e caramelado, de pouco amargor e carbonatação média e evidente, com pouca produção de espuma. Sua cor pode variar do âmbar-claro ao marrom-escuro. Suas características maltadas e adocicadas as tornam ideais para harmonizar serem harmonizadas com sobremesas.

País de origem

Escócia

Família

Ale

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Nome

Sweet Stout ou Cream Stout

Descrição

São cervejas que levam lactose em sua receita, conferindo a elas um sabor mais adocicado, escondendo seu amargor e por isso são excelentes para acompanhar sobremesas. Essas cervejas já foram chamadas de Milk Stout na Inglaterra, mas hoje esse nome foi proibido. Lembram ainda mais um cappuccino em relação às Dry Stout.

País de origem

Inglaterra

Família

Ale

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Nome

Traditional Bock

Descrição

Esse estilo começou a ser produzido no século XIV, na região da Saxônia e hoje tem uma grande produção na Baviera. O seu álcool é perceptível, mas é bem equilibrado com com o sabor do malte e com o amargor moderado, apesar do lúpulo não sobressair em sabor. Sua cor varia do cobre-claro ao marrom. Sua carbonatação é média e sua espuma é clara e persistente.

País de origem

Alemanha

Família

Lager

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Nome

Vienna Lager

Descrição

Desenvolvida nem Viena, na Áustria, em meados de 1840, essa cerveja utiliza de um método diferenciado na malteação dos seus grãos. Possui corpo médio, coloração variando do vermelho-claro ao cobre, cristalina, de carbonatação moderada e de espuma persistente. É bem equilibrada em seu paladar no que diz respeito ao malte e à presença do lúpulo.

País de origem

Áustria

Família

Lager

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Nome

Weizenbock

Descrição

São cervejas que combinam o corpo das cervejas do estilo Bock com os aromas das Dunkelweizen, porém são cervejas mais alcoólicas e amargas que estas. Em seu aroma pode ser notada a presença de notas de banana e cravo, típico do estilo Weizen. Sua cor varia do cobre-claro ao rubi. Existe uma variação dentro desse estilo que pode ser chamado de Weizeneisbock que, como as Eisbock, passam por um processo de congelamento para que o seu aroma e sabor alcoólico seja acentuado.

País de origem

Alemanha

Família

Ale

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Nome

Weizen/Weissbier

Descrição

Considerada a cerveja de verão da Baviera, no sul da Alemanha, hoje sua popularidade atingiu toda Europa, o que faz dela uma cerveja bastante consumida nos países onde o verão é quente. É um estilo que leva pelo menos 50% de malte de trigo em sua fabricação. Geralmente as cervejas Weizen não são filtradas mas, o que a torna opaca, porém, existe uma variação dentro desse estilo conhecida como Crystal Weiss, que é translúcida por ser filtrada. É uma cerveja comumente servida no desjejum alemão. Clara, de espuma branca e abundante, essa cerveja é famosa por seu aroma frutado, lembrando banana (ou doces que levem banana em sua receita) e sabor de cravo e, em algumas cervejas, tuti-fruti. São cervejas para serem consumidas jovens.

País de origem

Alemanha

Família

Ale

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Nome

Witbier

Descrição

Enquanto as cervejas do estilo Weizen foram muito difundidas mundo afora como sendo "cervejas de trigo", as do estilo Witbier, que eram muito populares na Bélgica no século XVII, caíram em um processo de esquecimento no final da Segunda Guerra Mundial. Em 1966, o leiteiro Pierre Celis, da cidade de Hoegaarden na região de Flandres, na Bélgica, deciciu produzir uma cerveja cuja receita ele conhecia de cabeça. Foi então criada a Hoegaarden, uma das cervejas mais populares do estilo WitBier, que no idioma Flamenco significa "cerveja branca". Esse é um estilo bem diferente das cervejas de trigo alemãs, já que geralmente usam trigo não maltado em sua receita, que também é adicionada de algumas especiarias como coentro e pimenta da Jamaica. São bem claras e turvas, por não serem filtradas. São cervejas muito refrescantes por serem cítricas.

País de origem

Bélgica

Família

Ale

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Nome

Wood-Aged Beer

Descrição

As cervejas do estilo Wood-Aged Beer são maturadas em barris de madeira que já maturaram outras bebidas como uísque, vinho, rum e bourbon e que por isso deixaram resíduos que vão se misturar com o produto final. Como são cervejas que dependem de um estilo base para serem produzidas, suas características vão depender dessa base, bem como da madeira que é feita o barril e qual bebida ele maturou anteriormente.  

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BBC