Harmonização

O QUE É A HARMONIZAÇÃO?

A harmonização de alimentos e cerveja é uma busca por um prazer sensorial onde as características de ambos são exaltadas e/ou reveladas. A busca por uma harmonização perfeita visa a conservação das características dos alimentos e das cervejas para que eles não percam seus aspectos predominantes ou para que estes não sejam sobrepostos e mascarados quando feita tal combinação.

É uma experiência sensorial, única e pessoal, mas que segue certos padrões e sugestões, já que existe uma base comum para cada sabor e aroma.

É sempre necessário que se tenha a mente aberta para a utilização de todos os sentidos, principalmente o paladar, o olfato e até mesmo o tato, já que, ao se beber uma cerveja pode-se perceber a carbonatação e temperatura da mesma.

Harmonização

OS TRÊS PARÂMETROS DA HARMONIZAÇÃO

Existem três parâmetros para a harmonização de alimentos e cervejas, sendo que eles partem de um princípio de combinações de características de forma que nenhuma delas fique de fora.

São eles:

harmonização por semelhança:

é baseada na combinação entre os sabores das cervejas e dos pratos com elementos comuns de acidez, doçura, aromas tostados, aromas frutados ou herbais.

 harmonização por contraste:

é baseada na combinação entre cervejas e pratos que tenham elementos que contrastem entre si como, por exemplo, acidez e doçura, picância e refrescância, amargor e doçura, robustez e leveza, de forma que o sabor final combinado esteja em equilíbrio, sem que a cerveja ou o alimento se sobressaiam.

 harmonização por corte: 

se dá quando, por exemplo, os elementos da cerveja quebram algumas das propriedades do alimento harmonizado. Isso é facilmente detectado, por exemplo, quando a alta carbonatação da cerveja “limpa” da boca a gordura residual de um queijo ou a picância de um prato apimentado, preparando o paladar para uma nova investida.

 

Confira abaixo uma lista com sugestões de harmonização entre os estilos de cerveja e várias preparações, incluindo entradas, petiscos, pratos salgados e também sobremesas.

Estilos de Cerveja

Preparações

  • Altbier

    • Bife Grelhado
    • Burritos
    • Carne Assada
    • Carne Suína Assada
    • Frango na Brasa (churrasco)
    • Hamburger
    • Rocambole de Carne
    • Salsichas
  • Amber Lager

    • Abacate (Guacamole ou Salada)
    • Frango na Brasa (churrasco)
    • Hamburger
    • Lasanha
    • Lula Frita
    • Massa à Bolonhesa
    • Nachos
    • Peru
    • Torta de Cebola
  • American Amber Ale

    • Bacalhau
    • Bife Grelhado
    • Cordeiro Grelhado
    • Frango Assado
    • Kebab de Carne
  • American Pale Ale

    • Abacate (Guacamole ou Salada)
    • Amêndoas Salgadas
    • Atum (massas ou sanduíches)
    • Bacalhau
    • Bife Grelhado
    • Burritos
    • Carne Assada
    • Carne com Chili
    • Carpaccio
    • Chouriço
    • Cuscuz
    • Enchiladas (Tortilhas)
    • Empanadas
    • Frango Assado
    • Hamburger
    • Lula Frita
    • Milho Cozido
    • Nachos
    • Pato au Poivre
    • Pimentão Recheado
    • Pizza Calabresa
    • Rocambole de Carne
  • American Brown Ale

    • Amêndoas Salgadas
    • Burritos
    • Carne Assada
    • Carne com Chili
    • Cordeiro Grelhado
    • Frango Assado
    • Frango na Brasa (churrasco)
    • Feijão/ Feijoada
    • Hamburger
    • Kebab de Carne
    • Rabada
    • Rocambole de Carne
    • Tamboril (peixe)
    • Terrine
    • Veado

     

  • American Stout

    • Crème Brulée
    • Feijão/ Feijoada
    • Ostras
    • Panna Cotta
    • Pizza de Banana e Brigadeiro
    • Sorvete
    • Soufflé de Couve Flor
    • Torta de Frutas
    • Torta de Limão
    • Torta de Morangos
    • Torta de Noz Pecan
    • Trufa de Chocolate
  • American Wheat/Rye

    • Ceasar Salad
    • Quiche de Queijo
    • Salmão
  • American Wild Ale

    • Saladas em Geral
    • Queijo Gorgonzola
    • Queijos apimentados
    • Queijo Pepper Jack
    • Queijo Limburguer
  • Barley Wine

    • Crème Brulée
    • Foie Gras
    • Rabada
  • Belgian Blond Ale

    • Beterraba (salada)
    • Queijo Gorgonzola
    • Codorna
    • Frutos do Mar
  • Belgian Dark Strong Ale

    • Carne de Panela em Cubos
    • Cordeiro Assado
    • Faisão
    • Fígado
    • Foie Gras
    • Goulash
    • Javali
    • Ossobuco
    • Pato Assado
    • Pato com Laranja
    • Perdiz
    • Rabada
    • Terrine
    • Tiramisu
    • Trufa (cogumelo)
    • Veado
  • Belgian Dubbel

    • Azeitonas
    • Bife Grelhado
    • Carne de Panela em Cubos
    • Carne Suína Assada
    • Cassoulet
    • Cogumelos
    • Cordeiro Assado
    • Faisão
    • Frango Assado
    • Frango ao Vinho
    • Nozes
    • Pato Assado
    • Perdiz
    • Peru
    • Rabada
    • Tamboril (peixe)
    • Terrine
    • Queijo Gruyère com Ameixas
  • Belgian Golden Strong Ale

    • Torresmo
    • Vitela
    • Camarão
    • Cuscuz
    • Escargot
    • Lagostim
    • Lula Recheada
    • Massa ao Molho Pesto
    • Paella
    • Polvo
    • Risoto de Abobrinha
    • Salame
  • Belgian Pale Ale

    • Carpaccio
    • Chucrute
    • Codorna
    • Coelho
    • Frango Assado
    • Hummus (Patê de Grão de Bico)
    • Lasanha
    • Massa à Bolonhesa
    • Salsichas
  • Belgian Quadrupel / ABT

    • Queijos amanteigados
    • Queijo Brie
    • Queijo Gouda
    • Queijo Suiço
    • Bluecheese
    • Cheddar
  • Belgian Specialty Ale

    • Bluecheese
    • Carnes de caça em geral
    • Carnes com molho a base de creme de leite
  • Belgian Tripel

    • Aspargos
    • Avestruz
    • Azeitonas
    • Codorna
    • Coelho
    • Escargot
    • Massa ao Molho Bechamel ou Carbonara
    • Massa ao Molho Pesto
    • Polvo
    • Risoto de Abobrinha
    • Salame
  • Berliner Weisse

    • Arenque (Peixe gorduroso)
    • Melão
    • Torta de Limão
  • Bière de Champagne / Bière Brut

    • Ostras
    • Salmão
  • Biere de Garde

    • Avestruz
    • Azeitonas
    • Carne Suína Assada
    • Cassoulet
    • Chucrute
    • Codorna
    • Coelho
    • Cordeiro Assado
    • Faisão
    • Frango Assado
    • Frango ao Vinho
    • Feijão/ Feijoada
    • Fondue de Queijo
    • Massa ao Molho Bechamel ou Carbonara
    • Paella
    • Pato Assado
    • Perdiz
    • Peru
    • Risoto de Abobrinha
    • Risoto de Funghi
    • Salsichas
    • Terrine
    • Torta de Cebola
    • Trufa (cogumelo)
  • Black IPA

    • Hamburguer de Cordeiro
    • Queijos Defumados
  • Blond Ale

    • Salmão
    • Salmão Grelhado
    • Pastel de Queijo
    • Pastel de Carne
  • Bohemian Pilsener

    • Anchovas
    • Bacalhau
    • Camarão
    • Caranguejo
    • Empanadas
    • Escargot
    • Grão de Bico (bolinhos/ Falafel)
    • Lagosta
    • Lagostim
    • Lula Frita
    • Mexilhões
    • Ostras
    • Pizza Mussarela ou Marguerita
    • Salada de Folhas Verdes
    • Salame
    • Salmão
    • Salmão Defumado
    • Sopa de Legumes
    • Sopa Minestrone
    • Queijo Minas Maturado
  • Christmas/Winter Specialty Spiced Beer

    • Carne de Caça
    • Frango
    • Sobremesas

     

  • Classic American Pilsner

    • Bacalhau
    • Camarão
    • Caranguejo
    • Grão de Bico (bolinhos/ Falafel)
    • Lula Frita
    • Mexilhões
    • Ostras
    • Pizza Mussarela/Marguerita
    • Salada de Folhas Verdes
    • Salame
    • Salmão
    • Salmão Defumado
    • Sopa de Legumes
    • Sopa Minestrone
  • Cream Ale

    • Pão Francês
    • Batata Frita
    • Salsicha Aperitivo
    • Salpicão
    • Frango Assado
    • Frango Frito
    • Peixe Frito
    • Linguiça de Porco
  • Dark American Lager

    • Amendoin
    • Castanha de Caju
    • Amêndoa
    • Casquinha de Siri
    • Acarajé
    • Massa com molho de tomate
    • Feijoada
  • Doppelbock

    • Batatas Gratinadas
    • Beterraba (salada)
    • Carne Suína Assada
    • Cassoulet
    • Chucrute
    • Cogumelos
    • Crème Brulée
    • Enchiladas (Tortilhas)
    • Feijão/ Feijoada
    • Foie Gras
    • Goulash
    • Javali
    • Lentilha
    • Massa ao Molho Bechamel ou Carbonara
    • Nozes
    • Ossobuco
    • Pato Assado
    • Pato com Laranja
    • Pimentão Recheado
    • Presunto Crú
    • Rabada
    • Risoto de Gorgonzola
    • Torresmo
    • Trufa (cogumelo)
    • Veado
    • Vichyssoise
  • Dortmunder Export

    • Avestruz
    • Bolinho de Bacalhau
    • Grão de Bico (bolinhos/ Falafel)
    • Milho Cozido
    • Paella
    • Salame
    • Salmão Defumado
  • Dry Stout

    • Camarão
    • Caranguejo
    • Carne com Chili
    • Carne de Panela em Cubos
    • Enchiladas (Tortilhas)
    • Feijão/ Feijoada
    • Kebab de Carne
    • Lagosta
    • Nachos
    • Ostras
    • Pimentão Recheado
    • Presunto Crú
    • Salame
    • Torta Madalena (carne moída com purê de batatas gratinado)
  • Eisbock

    • Sobremesas
    • Queijo Brie
    • Queijo Suiço
    • Queijo Gouda
    • Queijo Cheddar
  • English Brown Ale

    • Cogumelos
    • Cordeiro Grelhado
    • Feijão/ Feijoada
    • Goulash
    • Hummus (Patê de Grão de Bico)
    • Kebab de Carne
    • Lentilha
    • Língua
    • Nozes
    • Rabada
    • Rocambole de Carne
    • Tamboril (peixe)
    • Terrine
    • Torta Madalena (carne moída com purê de batatas gratinado)
    • Veado
  • Extra Special Bitter/English Pale Ale

    • Carne Assada
    • Carpaccio
    • Coelho
    • Faisão
    • Kebab de Carne
  • Flanders Brown Ale/Oud Bruin

    • Arenque (Peixe gorduroso)
    • Foie Gras
  • Flanders Red Ale

    • Arenque (Peixe gorduroso)
    • Foie Gras
    • Ostras
    • Sardinha
  • Foreign Extra Stout

    • Sobremesas a base de chocolate
    • Carnes de boi grelhadas
  • Fruit Beer

    • Cheesecake
    • Chocolate (para Framboise ou Kriek)
    • Crème Brulée (para Framboise ou Kriek)
    • Melão
    • Panna Cotta
    • Pato com Laranja
    • Sorvete
    • Tiramisu
    • Trufa de Chocolate
  • German Dunkelweizen

    • Bolinho de Bacalhau
    • Haddock Assado
    • Ovos com Bacon
    • Pato Assado
    • Salmão Defumado
    • Truta
    • Vitela
  • German Kristallweizen

    • Saladas em Geral
    • Frango Assado
    • Peixes em geral
  • German Pilsner

    • Anchovas
    • Bacalhau
    • Camarão
    • Caranguejo
    • Caviar
    • Empanadas
    • Escargot
    • Grão de Bico (bolinhos/ Falafel)
    • Lagosta
    • Lagostim
    • Lula Frita
    • Mexilhões
    • Ostras
    • Pizza Mussarela ou Marguerita
    • Salada de Folhas Verdes
    • Salame
    • Salmão
    • Salmão Defumado
    • Sardinha
    • Sopa de Legumes
    • Sopa Minestrone
  • German Roggenbier

    • Bolinho de Bacalhau
    • Haddock Assado
    • Ovos com Bacon
    • Pato Assado
    • Salmão Defumado
    • Truta
    • Vitela
  • German Weizen

    • Atum (salada verde ou cru)
    • Banana (base para sobremesas)
    • Beterraba (salada)
    • Bolinho de Bacalhau
    • Camarão
    • Caranguejo
    • Ceasar Salad
    • Cuscuz
    • Enguia Defumada
    • Haddock Assado
    • Hummus (Patê de Grão de Bico)
    • Lagosta
    • Lagostim
    • Lula Recheada
    • Massa ao Molho de Frutos do Mar
    • Melão
    • Mexilhões
    • Milho Cozido
    • Ovos mexidos ou Omeletes
    • Ovos com Bacon
    • Pato Assado
    • Polvo
    • Quiche de Queijo
    • Risoto de Frutos do Mar
    • Salada de Folhas Verdes
    • Salmão
    • Salmão Defumado
    • Sopa de Legumes
    • Sushi
    • Tamboril (peixe)
    • Truta
    • Vichyssoise
    • Vitela
    • Queijo Brie
  • German Weizenbock

    • Banana (base para sobremesas)
    • Carpaccio
    • Chucrute
    • Presunto Crú
    • Truta

     

  • Imperial / Double IPA

    • Queijo Stilton
    • Molhos condimentados
    • Pratos fortes e apimentados
  • India Pale Ale (IPA)

    • Abacate (Guacamole ou Salada)
    • Carne Assada
    • Carne com Chili
    • Chouriço
    • Enchiladas (Tortilhas)
    • Empanadas
    • Filet Mignon au poivre
    • Grão de Bico (bolinhos/ Falafel)
    • Hamburger
    • Nachos
    • Pato au Poivre
    • Pimentão Recheado
    • Pizza Calabresa
    • Salmão
    • Queijo Grana Padano
  • Irish Red Ale

    • Burritos
    • Carne Assada
    • Carpaccio
    • Enchiladas (Tortilhas)
    • Frango Assado
    • Pimentão Recheado
    • Pizza Calabresa
    • Rocambole de Carne

     

  • Japanese Rice Lager

    • Carne de Porco
    • Peixes
    • Frango
    • Ostras

     

  • Keller/Zwickel

    • Cozinha Alemã
    • Peixes

     

  • Kölsch

    • Bolinho de Bacalhau
    • Ceasar Salad
    • Lula Frita
    • Massa ao Molho de Frutos do Mar
    • Mexilhões
    • Milho Cozido
    • Ostras
    • Ovos mexidos ou Omeletes
    • Quiche de Queijo
    • Risoto de Frutos do Mar
    • Sopa de Legumes
    • Sushi

     

  • Lambic – Faro

    • Sobremesas
    • Massa Folhada
    • Sobremesas a base de frutas
    • Tortas doces suaves

     

  • Lambic – Fruit

    • Foie Gras

     

  • Lambic – Gueuze

    • Arenque (Peixe gorduroso)
    • Bolinho de Bacalhau
    • Mexilhões
    • Salmão Defumado
    • Sardinha

     

  • Lambic – Straight

    • Bluecheese
    • Queijo Gorgonzola
    • Queijo Limburguer

     

  • Lite American Lager

    • Churrascos
    • Preparações a base de Curry
    • Cozinha Indiana

     

  • Maibock/Helles Bock

    • Avestruz
    • Fondue de Queijo
    • Paella
    • Presunto Crú
    • Vitela

     

  • Malt Liquor

    • Sobremesas com notas de café
    • Sobremesas a base de chocolate

     

  • Malzbier

    • Sobremesas a base de chocolate
    • Sorvetes de creme
  • Mild Ale

    • Queijo Parmesão
    • Peixes
    • Frango
    • Queijo Colby
    • Queijo Asiago

     

  • Munich Dunkel

    • Batatas Gratinadas
    • Carne Suína Assada
    • Chucrute
    • Cogumelos
    • Frango Assado
    • Fondue de Queijo
    • Goulash
    • Hummus (Patê de Grão de Bico)
    • Javali
    • Lentilha
    • Língua
    • Peru
    • Rocambole de Carne
    • Salsichas
    • Tamboril (peixe)
    • Torta de Cebola
    • Torta Madalena (carne moída com purê de batatas gratinado)
    • Veado
    • Vitela

     

  • Munich Helles

    • Bolinho de Bacalhau
    • Camarão
    • Caranguejo
    • Cuscuz
    • Lagosta
    • Lagostim
    • Lula Frita
    • Massa ao Molho de Frutos do Mar
    • Ostras
    • Ovos mexidos ou Omeletes
    • Quiche de Queijo
    • Risoto de Frutos do Mar
    • Sopa de Legumes

     

  • Oatmeal Stout

    • Cordeiro Grelhado
    • Feijão/ Feijoada
    • Panna Cotta

     

  • Oktoberfest/Marzen

    • Batatas Gratinadas
    • Carne Suína Assada
    • Chucrute
    • Enchiladas (Tortilhas)
    • Frango Assado
    • Fondue de Queijo
    • Hummus (Patê de Grão de Bico)
    • Lentilha
    • Nachos
    • Peru
    • Rocambole de Carne
    • Salsichas
    • Torta de Cebola

     

  • Old Ale

    • Cordeiro Assado
    • Crème Brulée
    • Faisão
    • Perdiz
    • Rabada
    • Veado

     

  • Other Smoked Beer

    • Churrascos
    • Filé Grelhado
    • Salmão Defumado
    • Carnes Defumadas
    • Bluecheese
    • Queijo Cheddar

     

  • Porter

    • Appfelstrudel
    • Banana (base para sobremesas)
    • Bife Grelhado
    • Brownies
    • Carne de Panela em Cubos
    • Cheesecake
    • Chocolate
    • Crème Brulée
    • Goulash
    • Javali
    • Panna Cotta
    • Pato com Laranja
    • Pizza de Banana e Brigadeiro
    • Presunto Crú
    • Rocambole de Carne
    • Sorvete
    • Soufflé de Couve Flor
    • Tarte Tatin
    • Tiramisu
    • Torta de Framboesa
    • Torta de Frutas
    • Torta de Limão
    • Torta de Maçã
    • Torta Madalena (carne moída com purê de batatas gratinado)
    • Torta de Morangos
    • Torta de Noz Pecan
    • Trufa de Chocolate
    • Veado

     

  • Premium American Lager

    • Peixes
    • Frutos do Mar
    • Bolinho de Bacalhau

     

  • Pumpkin Ale

    • Sobremesas
    • Defumados
    • Preparações apimentadas

     

  • Rauchbier

    • Costelinha Suína com Barbecue
    • Enchiladas (Tortilhas)
    • Enguia Defumada
    • Feijão/ Feijoada
    • Haddock Assado
    • Javali
    • Kebab de Carne
    • Pimentão Recheado
    • Pizza Calabresa
    • Salmão Defumado
    • Torresmo
    • Truta Defumada

     

  • Russian Imperial Stout

    • Appfelstrudel
    • Banana (base para sobremesas)
    • Brownies
    • Cheesecake
    • Chocolate
    • Crème Brulée
    • Panna Cotta
    • Pizza de Banana e Brigadeiro
    • Sorvete
    • Soufflé de Couve Flor
    • Tarte Tatin
    • Torta de Framboesa
    • Torta de Frutas
    • Torta de Limão
    • Torta de Maçã
    • Torta de Morangos
    • Torta de Noz Pecan
    • Trufa de Chocolate

     

  • Saison

    • Atum (massas ou sanduíches)
    • Camarão
    • Caranguejo
    • Chouriço
    • Empanadas
    • Escargot
    • Grão de Bico (bolinhos/ Falafel)
    • Lula Frita
    • Mexilhões
    • Pato au Poivre
    • Salame
    • Salmão
    • Salmão Defumado
    • Salsichas
    • Sardinha
    • Vitela
  • Schwarzbier

    • Cordeiro Grelhado
    • Hamburger
    • Kebab de Carne
    • Presunto Crú
  • Scottish

    • Preparações agridoces
    • Cogumelos
    • Biscoitos amanteigados
  • Special/Premium Bitter

    • Bacalhau
    • Codorna
    • Língua
    • Paella
    • Rocambole de Carne
    • Salsichas
    • Tamboril (peixe)
    • Torta Madalena (carne moída com purê de batatas gratinado)
  • Spice/Herb/Vegetable Beer

    • Saladas em geral
    • Sobremesas

     

  • Standard American Lager

    • Ostras
    • Queijos apimentados
    • Bolinho de bacalhau

     

  • Standard Bitter

    • Frango Assado

     

  • Steam Beer

    • Hamburguer com Cheddar
    • Pimentão Recheado
    • Chouriço
    • Carne Assada
    • Slmão
    • Pizza de Calabresa
  • Strong Scotch Ale

    • Cogumelos
    • Cordeiro Assado
    • Foie Gras
    • Javali
    • Ossobuco
    • Panna Cotta
    • Rabada
    • Veado
  • Sweet Stout

    • Appfelstrudel
    • Cheesecake
    • Chocolate
    • Panna Cotta
    • Pato com Laranja
    • Pizza de Banana e Brigadeiro
    • Sorvete
    • Soufflé de Couve Flor
    • Tarte Tatin
    • Tiramisu
    • Torta de Framboesa
    • Torta de Frutas
    • Torta de Maçã
    • Torta de Morangos
    • Torta de Noz Pecan
    • Trufa de Chocolate

     

  • Traditional Bock

    • Frango Assado
    • Hummus (Patê de Grão de Bico)
    • Tamboril (peixe)

     

  • Vienna Lager

    • Risoto de Funghi
    • Sopa Minestrone

     

  • Witbier

    • Atum (salada verde ou cru)
    • Beterraba (salada)
    • Bolinho de Bacalhau
    • Camarão
    • Caranguejo
    • Ceasar Salad
    • Cuscuz
    • Lagosta
    • Lagostim
    • Lula Recheada
    • Mexilhões
    • Ovos mexidos ou Omeletes
    • Ovos com Bacon
    • Polvo
    • Quiche de Queijo
    • Salada de Folhas Verdes
    • Salmão
    • Salmão Defumado
    • Sopa de Legumes
    • Sushi

     

  • Wood Aged Beer

    • Carneiro Ensopado
    • Porco Defumado
    • Porco Assado
    • Queijo Cheddar

     

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